Kikärtscurry med sötpotatis
Mild och mättande vegansk curry med sötpotatis, kikärtor, spenat och kokosmjölk.
- 40 minTid
- 24 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 33 krper portion
- 790kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gSötpotatis, skalad, i tärningar
- 1Gul lök, hackad
- 3 klyftorVitlök, hackade
- 1 mskIngefära, riven
- 2 mskRapsolja
- 1 mskCurry
- 1 tskGaram masala
- 1 tskSpiskummin
- 1 tskGurkmeja
- 400 gKrossade tomater
- 400 mlKokosmjölk
- 1 tärningGrönsaksbuljong
- ≈ 2 dlVatten
- 400 gKikärtor, 1 burk, sköljda
- 70 gBabyspenat
- 1Lime
- efter smakSalt
Tillbehör
- 3 dlRis
- ½Koriander, kruka (valfritt)
Gör så här
- Skala sötpotatisen och skär den i 2 cm stora tärningar. Hacka löken och vitlöken och riv ingefäran.
- Fräs lök, vitlök och ingefära i oljan i en stor gryta i 3–4 minuter. Tillsätt curry, garam masala, spiskummin och gurkmeja och fräs ytterligare en minut.
- Rör ner krossade tomater, kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Lägg i sötpotatisen och låt koka upp.
- Låt curryn sjuda under lock i 15 minuter, tills sötpotatisen är mjuk.
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen medan curryn sjuder.
- Skölj kikärtorna och rör ner dem tillsammans med spenaten. Låt koka ett par minuter, tills spenaten har sjunkit ihop.
- Smaka av med salt och limesaft. Servera med ris och koriander.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
