Buñuelos de bacalao con ensalada
Buñuelos esponjosos de bacalao desalado con ajo y perejil, fritos a cucharadas en aceite de oliva. Son el bocado de Cuaresma y Semana Santa; aquí, con una ensalada para hacer cena. En Andalucía se hacen también soldaditos de Pavía: tiras de bacalao rebozadas.
- 49 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 38 gproteína por porción
- 630kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gBacalao desalado
- 200 gHarina de trigo
- 2 cdtas.Levadura química
- 2Huevos
- 200 mlLeche
- 2 dientesAjo, muy picados
- 2 cdas.Perejil, picado
- a gustoSal
- 5 cdas.Aceite de oliva, para freír
Para acompañar
- 1Lechuga
- 2Tomates
- ½Cebolla, en juliana
- 3 cdas.Aceite de oliva, para la ensalada
- 1 cda.Vinagre
Preparación
- Desmiga el bacalao muy fino con los dedos, quitando la piel y las espinas.
- Mezcla la harina con la levadura en un bol. Añade los huevos y la leche y bate hasta tener una masa espesa y sin grumos. Incorpora el ajo, el perejil y el bacalao, y prueba de sal, porque el bacalao puede estar algo salado.
- Deja reposar la masa 20 minutos.
- Mientras, lava y trocea la lechuga, corta los tomates en gajos y la cebolla en juliana, y ponlo todo en una ensaladera.
- Calienta aceite abundante, unos 3 cm, en un cazo o sartén honda a 180 °C. Echa la masa a cucharadas y fríe los buñuelos por tandas 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén hinchados y dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Aliña la ensalada con el aceite, el vinagre y sal, y sírvela con los buñuelos recién hechos.
