Buseca
El guiso de invierno por excelencia: mondongo en tiras con porotos, chorizo colorado, panceta y verduras en salsa de tomate con pimentón. También se hace con garbanzos, como el mondongo a la española.
- 2 h 55Tiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 63 gproteína por porción
- 870kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gMondongo
- 3Hojas de laurel
- 2 cdas.Aceite de girasol
- 150 gPanceta, en cubitos
- 2Chorizos colorados, en rodajas
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 1Morrón, rojo, picado
- 3 dientesAjo, picados
- 2Zanahorias, en cubitos
- 2 cdtas.Pimentón
- 400 gTomate triturado
- 500 mlCaldo de carne
- 500 gPapa, en cubos
- 400 gZapallo, en cubos
- 500 gPorotos alubia, cocidos, escurridos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Preparación
- Lava bien el mondongo y ponlo en una olla con agua fría, una hoja de laurel y sal. Lleva a hervor.
- Cocina a fuego bajo 1 hora y 30 minutos, hasta que el mondongo esté tierno.
- Mientras, pica la cebolla, el morrón y el ajo; corta en cubos las zanahorias, las papas, el zapallo y la panceta, y el chorizo en rodajas.
- Escurre el mondongo, deja que se enfríe un poco y córtalo en tiras finas.
- En una olla grande, dora la panceta y el chorizo en el aceite unos 5 minutos.
- Agrega la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria y rehoga unos 8 minutos, hasta que estén tiernos.
- Agrega el pimentón, la pulpa de tomate, el caldo, el resto del laurel y el mondongo. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos.
- Agrega las papas, el zapallo y los porotos y cocina 25 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese. Salpimienta.
