Calamares en su tinta con arroz blanco
Calamares guisados a fuego lento en un sofrito de cebolla, pimiento y tomate con vino blanco y tinta, hasta que quedan tiernos en una salsa negra y brillante. Se sirven con arroz blanco. Con chipirones es el clásico vasco, y también se hacen rellenos.
- 1 h 13Tiempo
- 26 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 3,95 €por porción
- 690kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 1Pimiento verde italiano, picado
- 2 dientesAjo, picados
- 1 kgCalamar limpio, limpios
- a gustoSal
- 2Tomates, rallados
- 100 mlVino blanco
- 2 sobresTinta de calamar
- 200 mlCaldo de pescado
Para acompañar
- 300 gArroz
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela y pocha la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos.
- Mientras, corta los calamares en anillas o trozos, también las patas. Sécalos y sálalos ligeramente.
- Añade el tomate rallado y sofríe 5 minutos, hasta que pierda el agua.
- Incorpora los calamares, sube el fuego y rehoga 3 minutos. Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Disuelve la tinta en el caldo de pescado, viértelo en la cazuela y remueve bien.
- Tapa y cuece a fuego suave 30–40 minutos, hasta que los calamares estén tiernos. Si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
- Mientras, cuece el arroz en abundante agua con sal 15–18 minutos y escúrrelo.
- Rectifica de sal. Si te gusta la salsa fina, saca los calamares, tritura la salsa y vuelve a juntarlos.
- Sirve los calamares con su salsa negra y el arroz blanco al lado.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
