Bläckfisk i bläcksås med vitt ris
Bläckfisk som puttrar långsamt i en fräsning av lök, paprika och tomat med vitt vin och bläck, tills den är mör i en blank, svart sås. Serveras med vitt ris. Med små bläckfiskar (chipirones) är det en baskisk klassiker, och de görs också fyllda.
- 1 h 13Tid
- 26 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 3,95 €per portion
- 690kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 5 mskOlivolja
- 2Gula lökar, finhackade
- 1Grön spetspaprika, finhackad
- 2 klyftorVitlök, hackade
- 1 kgKalmar, rensad
- efter smakSalt
- 2Tomater, rivna
- 100 mlVitt vin
- 2 påsarBläckfiskbläck
- 200 mlFiskbuljong
Tillbehör
- 300 gRis
Gör så här
- Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök, paprika och vitlök på svag värme i cirka 20 minuter, rör om då och då, tills allt är mycket mjukt.
- Skär under tiden bläckfisken i ringar eller bitar, även tentaklerna. Torka dem och salta lätt.
- Tillsätt de rivna tomaterna och fräs i 5 minuter, tills vätskan har kokat in.
- Lägg i bläckfisken, höj värmen och fräs i 3 minuter. Häll på vinet och låt det koka ihop i 2 minuter.
- Rör ut bläcket i fiskbuljongen och häll det i grytan. Rör om ordentligt.
- Lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 30–40 minuter, tills bläckfisken är mör. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
- Koka under tiden riset i rikligt med saltat vatten i 15–18 minuter och häll av.
- Smaka av såsen med salt. Vill du ha den slät kan du lyfta upp bläckfisken, mixa såsen och lägga tillbaka bläckfisken.
- Servera bläckfisken med den svarta såsen och riset bredvid.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
