Calamares rellenos con arroz blanco
Calamares rellenos con sus propias patas picadas, jamón serrano, huevo duro y pan rallado, guisados despacio en una salsa de cebolla, tomate y vino blanco hasta que quedan tiernos. Se sirven con arroz blanco; también se hacen en su tinta.
- 1 h 35Tiempo
- 51 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 4,20 €por porción
- 770kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Huevos
- 1 kgCalamar limpio, 8 medianos, limpios, con sus patas
- 2 cdas.Aceite de oliva, para el relleno
- 1Cebolla, picada fina, para el relleno
- 1 dienteAjo, picado, para el relleno
- 60 gJamón serrano, en taquitos
- 3 cdas.Pan rallado
- 2 cdas.Perejil, picado
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Harina de trigo
- 3 cdas.Aceite de oliva, para la salsa
- 1Cebolla, picada, para la salsa
- 2 dientesAjo, picados, para la salsa
- 150 mlVino blanco
- 400 gTomate triturado
- ≈ 200 mlAgua
- 1Hoja de laurel
Para acompañar
- 250 gArroz
Preparación
- Cuece los huevos 10 minutos y enfríalos en agua fría.
- Mientras, separa las patas y las aletas de los cuerpos de los calamares y pícalas finas. Lava bien los cuerpos por dentro y sécalos.
- Calienta el aceite en una sartén y pocha la cebolla y el ajo 6 minutos. Añade las patas picadas y el jamón y rehoga 4 minutos más.
- Pela y pica los huevos. Aparta la sartén del fuego y mezcla el sofrito con el huevo, el pan rallado y el perejil. Salpimienta.
- Rellena los calamares hasta dos tercios, sin apretar (encogen al cocinarse), y ciérralos con un palillo.
- Sala los calamares por fuera, pásalos por la harina y dóralos en una cazuela con el aceite, 3–4 minutos, dándoles la vuelta. Resérvalos.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo 8 minutos. Vierte el vino, deja que hierva 2 minutos y añade el tomate, el agua y el laurel.
- Vuelve a poner los calamares en la salsa, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos.
- Mientras, cuece el arroz en agua abundante con sal 16–18 minutos y escúrrelo.
- Quita los palillos y sirve los calamares enteros o en rodajas, con su salsa y el arroz blanco.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
