Fyllda kalmarer i tomat- och vitvinssås med ris
Kalmarer fyllda med sina egna hackade tentakler, serranoskinka, kokt ägg och ströbröd, som puttrar långsamt i en sås på lök, tomat och vitt vin tills de är möra. Serveras med vitt ris. De görs också i bläcksås.
- 1 h 35Tid
- 51 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 4,20 €per portion
- 770kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Ägg
- 1 kgKalmar, 8 medelstora, rensade, med tentakler
- 2 mskOlivolja, till fyllningen
- 1Gul lök, finhackad, till fyllningen
- 1 klyftaVitlök, finhackad, till fyllningen
- 60 gLufttorkad skinka, tärnad
- 3 mskStröbröd
- 2 mskPersilja, hackad
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskVetemjöl
- 3 mskOlivolja, till såsen
- 1Gul lök, hackad, till såsen
- 2 klyftorVitlök, hackade, till såsen
- 150 mlVitt vin
- 400 gKrossade tomater
- ≈ 200 mlVatten
- 1Lagerblad
Tillbehör
- 250 gRis
Gör så här
- Koka äggen i 10 minuter och kyl dem i kallt vatten.
- Skär under tiden loss tentaklerna och fenorna från kalmarerna och finhacka dem. Skölj kropparna väl invändigt och torka dem.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken och vitlöken i 6 minuter. Lägg i de hackade tentaklerna och skinkan och fräs i 4 minuter till.
- Skala och hacka äggen. Ta pannan från värmen och blanda ner ägget, ströbrödet och persiljan. Salta och peppra.
- Fyll kalmarerna till två tredjedelar utan att packa – de krymper när de tillagas – och stäng öppningen med en tandpetare.
- Salta kalmarerna utanpå, vänd dem i mjölet och bryn dem runtom i oljan i en gryta, 3–4 minuter. Lyft upp dem.
- Fräs löken och vitlöken i samma olja i 8 minuter. Häll i vinet och låt koka i 2 minuter, och tillsätt sedan tomaterna, vattnet och lagerbladet.
- Lägg tillbaka kalmarerna i såsen, lägg på lock och låt sjuda i 40 minuter, tills de är möra.
- Koka under tiden riset i rikligt med saltat vatten i 16–18 minuter och häll av.
- Ta bort tandpetarna och servera kalmarerna hela eller i skivor, med såsen och riset.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
