Caldo de queso

Ingredientes para 4 porciones

• 4Chiles Anaheim
• 600 gPapa
• 1 cda.Aceite vegetal
• 1Cebolla, picada
• 2 dientesAjo, picados
• 2Jitomates, picados
• ≈ 1,5 lAgua
• 1 cubitoCaldo de pollo
• 3 mlOrégano mexicano
• 250 mlLeche
• 400 gQueso fresco, en cubos de 2 cm
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra

Para acompañar

• 8Tortillas de harina

Preparación

1. Asa los chiles directamente sobre la flama o en el comal, volteándolos, hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados. Mételos en una bolsa de plástico y ciérrala.
2. Deja sudar los chiles 10 minutos para que se pelen fácilmente.
3. Mientras, pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pica la cebolla, el ajo y el jitomate.
4. Pela los chiles, quítales las semillas y córtalos en rajas.
5. Calienta el aceite en una olla y acitrona la cebolla y el ajo 3 minutos. Agrega el jitomate y cocina 3 minutos más.
6. Añade el agua, el consomé, las papas, las rajas y el orégano, y lleva a ebullición.
7. Cocina a fuego medio 20 minutos, hasta que las papas estén suaves.
8. Baja el fuego, agrega la leche y calienta sin que hierva. Añade el queso y déjalo 2–3 minutos, hasta que se suavice sin deshacerse. Salpimienta.
9. Calienta las tortillas de harina y sirve el caldo bien caliente con las tortillas.

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