Caldo gallego
El caldo de invierno de Galicia: alubias, patatas y grelos cocidos despacio con lacón, unto o tocino y chorizo. La carne se trocea y se come con el caldo o después. Se hace igual con berza en lugar de grelos, y al día siguiente está aún mejor.
- 13 h 52Tiempo
- 29 minActivo
- 4Porciones
- 49 gproteína por porción
- 690kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gAlubias blancas secas
- 300 gLacón, en un trozo
- 100 gPanceta salada, unto o tocino, en un trozo
- ≈ 2,5 lAgua, fría
- 600 gPatata, peladas y cascadas
- 500 gGrelos, lavados y picados
- 2Chorizos
- a gustoSal
Preparación
- La noche anterior, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Pon el lacón en remojo en otro recipiente para quitarle sal.
- Escurre las alubias y ponlas en una olla grande con el lacón, el unto o tocino y el agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma que vaya saliendo.
- Baja el fuego, tapa y deja cocer alrededor de 1 hora, hasta que las alubias estén casi tiernas.
- Pela las patatas y cáscalas: haz un corte y rompe el trozo, para que suelten almidón y espesen el caldo. Lava los grelos y pícalos.
- Añade las patatas y el chorizo y deja cocer 20 minutos.
- Incorpora los grelos y deja cocer 15 minutos, hasta que estén tiernos. Prueba antes de salar, porque la carne ya aporta sal.
- Saca el lacón, el unto y el chorizo y trocéalos. Sirve el caldo en platos hondos con la carne dentro o aparte.
