Caldo tlalpeño
Caldo de pollo picosito con chipotle, garbanzos, zanahoria, ejotes y chayote, servido con aguacate, queso Oaxaca y limón. Viene de Tlalpan, en la Ciudad de México; hay quien le pone también arroz o calabacita.
- 1 hTiempo
- 44 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $31por porción
- 750kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPiernas de pollo, pierna y muslo
- ≈ 2 lAgua
- ½Cebolla, en dos trozos
- 3 dientesAjo
- a gustoSal
- 2Zanahorias
- 150 gEjotes
- 1Chayote
- 3Jitomates
- 2Chiles chipotles adobados
- 1 cda.Aceite vegetal
- 250 gGarbanzos, 1 lata, escurridos
- 2 ramasEpazote
Para acompañar
- 1Aguacate
- 120 gQueso Oaxaca
- 2Limones verdes
- 8Tortillas
Preparación
- Pon el pollo en una olla grande con el agua, un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y sal. Deja que hierva y retira la espuma.
- Baja el fuego, tapa y cuece 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
- Mientras, pela las zanahorias y el chayote y córtalos en cubos. Corta los ejotes en trozos.
- Licúa los jitomates con los chipotles, el otro trozo de cebolla y el resto del ajo.
- Calienta el aceite en un sartén y fríe el licuado 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color.
- Saca el pollo. Agrega al caldo el licuado, las zanahorias, el chayote, los ejotes, los garbanzos y el epazote, y cocina 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras, deshebra el pollo y desecha la piel y los huesos.
- Corta el aguacate en cubos, el queso en tiras y los limones en cuartos.
- Regresa el pollo a la olla y deja que se caliente 2 minutos. Prueba de sal.
- Calienta las tortillas en el comal. Sirve el caldo en platos hondos con aguacate y queso, y limón y tortillas al lado.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
