Canelones de carne y verdura

Ingredientes para 4 porciones

• 150 gHarina 0000, para los panqueques
• 350 mlLeche, para los panqueques
• 2Huevos, para los panqueques
• 1 cda.Manteca, para la sartén
• 500 gAcelga
• 3 cdas.Aceite de girasol
• 1Cebolla, picada fina
• 1Morrón, picado fino
• 1 dienteAjo, picado
• 500 gCarne picada
• 1Huevo, para el relleno
• 80 gQueso rallado
• 400 gTomate triturado
• 1 cdta.Orégano
• 3 cdas.Manteca, para la salsa blanca
• 3 cdas.Harina 0000, para la salsa blanca
• 600 mlLeche, para la salsa blanca
• a gustoNuez moscada
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra

Preparación

1. Bate la harina, la leche y los huevos hasta obtener una masa lisa para los panqueques.
2. Deja reposar la masa 15 minutos.
3. Lava la acelga, descarta las pencas más gruesas y hierve las hojas en agua con sal 3 minutos. Escúrrela, apriétala para sacarle el agua y pícala fina.
4. Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén grande y rehoga la cebolla, el morrón y el ajo 5 minutos. Agrega la carne y cocínala a fuego fuerte, desgranándola, hasta que pierda el color rosado. Incorpora la acelga, salpimienta y deja entibiar.
5. Calienta una sartén de unos 20 cm untada con un poco de manteca. Vierte un cucharón chico de masa y gira la sartén para cubrir el fondo. Cocina el panqueque 1 minuto de cada lado. Repite hasta tener 12 panqueques.
6. Cocina la pulpa de tomate en una olla con el resto del aceite, el orégano y sal 10 minutos, hasta que espese.
7. Mientras tanto, prepara la salsa blanca: derrite la manteca en una olla, agrega la harina y luego la leche de a poco, sin dejar de batir. Cocina 5 minutos a fuego suave, hasta que espese, y condimenta con sal y nuez moscada.
8. Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla el relleno con el huevo, la mitad del queso rallado y 4 cucharadas de salsa blanca.
9. Cubre el fondo de una fuente para horno con un poco de salsa de tomate. Pon 2 cucharadas de relleno en cada panqueque, enróllalo y acomoda los canelones bien juntos en la fuente.
10. Cubre con el resto de la salsa de tomate y la salsa blanca, y espolvorea con el resto del queso rallado.
11. Hornea en el centro del horno 20 minutos, hasta que estén gratinados y la salsa burbujee.

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