Canelones de verdura

Ingredientes para 4 porciones

• 150 gHarina de trigo, para los panqueques
• 300 mlLeche, para los panqueques
• 2Huevos, para los panqueques
• 1 cda.Mantequilla, para la sartén
• 600 gAcelga, solo las hojas
• 1Cebolla, picada fina
• 1 cda.Aceite de girasol
• 500 gRicotta
• 1Huevo, para el relleno
• 80 gQueso parmesano, rallado
• a gustoNuez moscada
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 3 cdas.Mantequilla, para la salsa blanca
• 3 cdas.Harina de trigo, para la salsa blanca
• 500 mlLeche, para la salsa blanca
• 400 gTomate frito en brik

Preparación

1. Bate la harina, la leche y los huevos con una pizca de sal hasta obtener una masa lisa, sin grumos. Déjala reposar mientras preparas el relleno.
2. Cocina las hojas de acelga 3 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas, pásalas por agua fría, exprímelas bien con las manos y pícalas.
3. Rehoga la cebolla en el aceite, en una sartén, unos 5 minutos, hasta que esté tierna. Agrega la acelga, mezcla y retira del fuego.
4. En un bol, mezcla la acelga con la ricota, el huevo, la mitad del queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
5. Calienta una sartén de unos 20 cm a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón chico de masa, gira la sartén para cubrir el fondo y cocina cada panqueque 1 minuto por lado. Repite hasta terminar la masa: salen unos 12.
6. Para la salsa blanca, derrite la mantequilla en una olla, agrega la harina y cocina 1 minuto revolviendo. Incorpora la leche poco a poco, batiendo, y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y nuez moscada.
7. Precalienta el horno a 200 °C. Pon una cucharada grande de relleno sobre cada panqueque, enróllalo y acomoda los canelones uno junto al otro en una fuente para horno.
8. Cubre los canelones con la salsa blanca, reparte la salsa de tomate por encima y espolvorea con el resto del queso rallado.
9. Hornea 20 minutos, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté dorada.

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