Canelones de verdura – gratinerade pannkaksrullar med mangold och ricotta
Tunna pannkakor fyllda med mangold, ricotta och ost, gratinerade med vit sås och tomatsås – en klassisk söndagsrätt i Argentina och Uruguay. Går också att göra med cannellonirör eller med spenat i stället för mangold.
- 1 h 30Tid
- 1 h 05Aktiv tid
- 4Portioner
- 41 gprotein per portion
- 830kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gVetemjöl, till pannkakorna
- 300 mlMjölk, till pannkakorna
- 2Ägg, till pannkakorna
- 1 mskSmör, till stekpannan
- 600 gMangold, bara bladen
- 1Gul lök, finhackad
- 1 mskRapsolja
- 500 gRicotta
- 1Ägg, till fyllningen
- 80 gParmesan, riven
- efter smakMuskotnöt
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3 mskSmör, till vita såsen
- 3 mskVetemjöl, till vita såsen
- 500 mlMjölk, till vita såsen
- 400 gFärdig tomatsås
Gör så här
- Vispa ihop mjöl, mjölk och ägg med en nypa salt till en slät smet utan klumpar. Låt den vila medan du gör fyllningen.
- Koka mangoldbladen i 3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av, spola med kallt vatten, krama ur dem ordentligt och hacka dem.
- Fräs löken i oljan i en stekpanna i cirka 5 minuter, tills den är mjuk. Rör ner mangolden och ta av från värmen.
- Blanda mangolden med ricotta, ägg, hälften av den rivna osten, muskot, salt och peppar i en skål.
- Hetta upp en stekpanna, ca 20 cm, på medelvärme och smörj den med lite smör. Häll i en liten slev smet, vicka pannan så att botten täcks och stek varje pannkaka 1 minut per sida. Fortsätt tills smeten är slut – det blir cirka 12 pannkakor.
- Gör vita såsen: smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och låt fräsa 1 minut. Vispa i mjölken lite i taget och låt koka på låg värme i cirka 5 minuter, tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och muskot.
- Sätt ugnen på 200 °C. Lägg en rejäl sked fyllning på varje pannkaka, rulla ihop och lägg rullarna tätt intill varandra i en ugnsform.
- Häll den vita såsen över rullarna, klicka tomatsåsen ovanpå och strö över resten av osten.
- Gratinera i ugnen i 20 minuter, tills såsen bubblar och ytan har fått färg.
