Cardo en salsa de almendras
El cardo, plato de Nochebuena en Navarra, Aragón y La Rioja, en una salsa suave de almendras, ajo y caldo. Con cardo en conserva está listo en media hora; si es fresco, hay que limpiarlo y cocerlo antes hasta que esté tierno. A la navarra se le añaden taquitos de jamón, y también se hace con almejas.
- 30 minTiempo
- 18 minActivo
- 4Porciones
- 9 gproteína por porción
- 410kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gCardo en conserva, escurrido
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 3 dientesAjo, laminados
- 60 gAlmendra, crudas peladas
- 2 cdas.Harina de trigo
- 500 mlCaldo de verduras, caliente
- a gustoSal
Para acompañar
- 200 gPan
Preparación
- Escurre el cardo, enjuágalo con agua fría y córtalo en trozos de 4 cm si vienen más largos.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo y fríe los ajos laminados y las almendras, removiendo, 3–4 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos con una espumadera y deja el aceite en la cazuela.
- Tritura los ajos y las almendras con unas cucharadas del caldo, con la batidora o en el mortero, hasta tener una pasta fina.
- Añade la harina al aceite de la cazuela y rehógala 1 minuto. Vierte el resto del caldo poco a poco, sin dejar de remover, para que no se formen grumos.
- Incorpora el majado de almendras y el cardo y sala. Cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que la salsa espese y el cardo esté bien caliente.
- Sirve el cardo con su salsa y pan.
