Kardon i mandelsås (cardo)
Kardon, julaftonsrätten i Navarra, Aragonien och La Rioja, i en mild sås på mandel, vitlök och buljong. Med kardon på burk är rätten klar på en halvtimme; färsk kardon rensas och kokas mör först. I Navarra tillsätts ofta tärnad serranoskinka, och rätten görs också med venusmusslor.
- 30 minTid
- 18 minAktiv tid
- 4Portioner
- 9 gprotein per portion
- 410kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKardon på burk, avrunnen
- 4 mskOlivolja
- 3 klyftorVitlök, skivade
- 60 gMandel, skållade
- 2 mskVetemjöl
- 500 mlGrönsaksbuljong, varm
- efter smakSalt
Tillbehör
- 200 gBröd
Gör så här
- Häll av kardonen, skölj den i kallt vatten och skär den i 4 cm långa bitar om de är längre.
- Hetta upp oljan i en gryta på medellåg värme och fräs vitlöksskivorna och mandeln under omrörning i 3–4 minuter, tills de är gyllene. Lyft upp dem med en hålslev och låt oljan vara kvar i grytan.
- Mixa vitlöken och mandeln med några matskedar av buljongen till en slät kräm, med stavmixer eller i mortel.
- Rör ner mjölet i oljan i grytan och låt det fräsa i 1 minut. Häll i resten av buljongen lite i taget under omrörning så att det inte blir klumpar.
- Rör ner mandelkrämen och kardonen och salta. Låt sjuda på låg värme i 10 minuter, tills såsen har tjocknat och kardonen är genomvarm.
- Servera kardonen med såsen och bröd till.
