Carne asada
Arrachera marinada con limón y ajo, asada al carbón y cortada en tiras para hacer tacos, con cebollitas cambray, chiles toreados, salsa asada y guacamole. Es la comida de fin de semana en el norte, donde se acompaña con tortillas de harina y frijoles charros.
- 1 h 10Tiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 47 gproteína por porción
- 960kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gArrachera
- 5Limones verdes
- 4 dientesAjo
- a gustoPimienta negra
- a gustoSal
Para acompañar
- 8Cebollines, cebollitas cambray
- 4Chiles jalapeños
- 1 cda.Aceite vegetal
- 3Jitomates
- 2Chiles serranos
- 2Aguacates
- ½Cebolla, picada finamente
- 15 gCilantro, picado
- 16Tortillas
Preparación
- Pon la arrachera en un refractario, báñala con el jugo de 2 limones y 3 dientes de ajo picados, y ponle pimienta. Voltéala para que se impregne bien.
- Deja marinar la carne 30 minutos.
- Mientras, enciende el carbón del asador. Estará listo cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca, en unos 25 minutos. También puedes usar una plancha de hierro bien caliente.
- Para el guacamole, machaca los aguacates con el jugo de 1 limón y sal, y mézclalos con la cebolla y el cilantro. Tápalo con plástico pegado a la superficie.
- Unta las cebollitas y los jalapeños con el aceite. Ásalos en la parrilla junto con los jitomates y los chiles serranos, volteándolos, unos 10 minutos, hasta que estén suaves y con manchas negras.
- Muele en el molcajete, o licúa brevemente, los jitomates y los serranos asados con el último diente de ajo y sal, hasta tener una salsa martajada.
- Sala la carne y ásala sobre las brasas bien calientes, 4–5 minutos por lado, hasta que esté bien dorada.
- Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 5 minutos.
- Mientras, calienta las tortillas en la parrilla y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Corta la carne en tiras finas contra la fibra. Sírvela con las cebollitas, los chiles toreados, la salsa, el guacamole, las tortillas y el resto de los limones en cuartos.
