Carne de puerco con calabacitas
Trozos de carne de puerco dorados en su propia grasa y guisados en salsa de jitomate con calabacitas, granos de elote y chile serrano. Es un guisado de diario que se come con tortillas y frijoles; también se hace con espinazo o costilla.
- 1 h 05Tiempo
- 36 minActivo
- 4Porciones
- 47 gproteína por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gEspaldilla de cerdo, en cubos de 3 cm
- ≈ 500 mlAgua
- a gustoSal
- 1 cda.Aceite vegetal
- 4Jitomates, en trozos
- ½Cebolla, picada
- 2 dientesAjo
- 1 mlComino
- 600 gCalabacita, en cubos
- 300 gGranos de elote, frescos o congelados
- 2Chiles serranos, enteros
Para acompañar
- 12Tortillas
Preparación
- Pon la carne en una cazuela amplia con la mitad del agua y sal. Tapa y ponla a fuego medio.
- Deja que la carne se cueza tapada 30 minutos, hasta que esté casi suave.
- Mientras, licúa los jitomates con el ajo, el comino y el resto del agua hasta que quede una salsa lisa.
- Corta las calabacitas en cubos.
- Destapa, agrega el aceite y deja que se consuma el agua. Dora la carne en su grasa unos 10 minutos, moviendo, hasta que tome color. Agrega la cebolla los últimos 3 minutos y acitrónala.
- Vierte la salsa de jitomate y deja que se fría 5 minutos, moviendo, hasta que cambie un poco de color.
- Agrega las calabacitas, los granos de elote y los chiles enteros. Prueba de sal, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que las calabacitas estén suaves.
- Mientras, calienta las tortillas en el comal.
- Sirve el guisado bien caliente con las tortillas.
