Carne de puerco en chile colorado
Trozos de puerco dorados y guisados en salsa de chile guajillo y ancho con ajo, comino y orégano, con frijoles y tortillas. En el norte se llama chile colorado y también se hace de res; en el centro, carne de puerco en salsa roja, a veces con costillas.
- 1 h 30Tiempo
- 44 minActivo
- 4Porciones
- 50 gproteína por porción
- 700kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 8Chiles guajillo
- 2Chiles anchos
- 800 gEspaldilla de cerdo, en cubos de 3 cm
- a gustoSal
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 3 dientesAjo
- ½Cebolla
- 3 mlComino
- 1 cdta.Orégano mexicano
- ≈ 750 mlAgua
- 1 cda.Harina de trigo
Para acompañar
- 450 gFrijoles refritos, 1 lata o bolsa
- 12Tortillas
Preparación
- Quita los tallos y las semillas a los chiles. Tuéstalos unos segundos por lado en un comal caliente, sin que se quemen.
- Remoja los chiles en agua caliente 15 minutos.
- Mientras, corta la carne en cubos de unos 3 cm y sálala.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne unos 10 minutos, moviendo, hasta que tome color por todos lados.
- Escurre los chiles y lícualos con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano y 500 ml del agua hasta que quede una salsa muy lisa.
- Espolvorea la harina sobre la carne y mueve 1 minuto. Vierte la salsa colándola sobre la carne.
- Agrega el resto del agua y sal, tapa y cocina a fuego bajo 45 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté suave y la salsa espesa.
- Mientras, calienta los frijoles en una olla chica y las tortillas en el comal.
- Sirve la carne con bastante salsa, los frijoles y las tortillas calientes.
