Carne mechada

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgRedondo de ternera, en una pieza
• 60 gJamón serrano, en tiras
• 1Zanahoria, en tiras finas
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 4 cdas.Aceite de oliva, para la carne
• 2Cebollas amarillas, picadas
• 2Zanahorias, en rodajas
• 4 dientesAjo, picados
• 2Hojas de laurel
• 250 mlVino blanco, o fino
• ≈ 300 mlAgua

Para acompañar

• 800 gPatata
• 4 cdas.Aceite de oliva, para freír (lo que absorben las patatas)

Preparación

1. Haz cortes profundos en la carne con un cuchillo fino, a lo largo de la fibra, e introduce en ellos las tiras de jamón y de zanahoria. Átala con hilo de cocina para que no pierda la forma y salpiméntala.
2. Calienta el aceite en una olla y dora la carne a fuego fuerte por todos lados, unos 8 minutos. Sácala.
3. En el mismo aceite, rehoga la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos.
4. Vuelve a poner la carne, añade el laurel y el vino y deja hervir 3 minutos. Agrega el agua y lleva a ebullición.
5. Tapa y cuece a fuego suave 1 hora y 45 minutos, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, hasta que esté tierna al pincharla. En olla exprés, unos 40 minutos.
6. Mientras, pela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas bien.
7. Hacia el final de la cocción, calienta abundante aceite en una sartén (unos 2 cm) y fríe las patatas por tandas, 8–10 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas y sálalas.
8. Saca la carne y quítale el hilo. Retira el laurel y tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina; si está muy clara, redúcela unos minutos.
9. Corta la carne en rodajas finas, cúbrelas con la salsa y sírvelas con las patatas fritas.

Más recetas

• Filetes de ternera a la plancha con patatas fritas45 min · ≈ 2,95 €/port.
• Cocido madrileño15 h 35 · ≈ 3,10 €/port.
• Albóndigas en salsa con arroz blanco1 h 05
• Hamburguesas con patatas fritas35 min