Carne mechada – späckad nötstek i vinsås med friterad potatis
En rulle (nötstek) som späckas med strimlor av lufttorkad skinka och morot, bryns och får sjuda långsamt med lök, morot, vitlök och vitt vin eller sherry. Den serveras i skivor med sin sås och friterad potatis. Söndagsmat i många andalusiska hem.
- 2 h 29Tid
- 1 h 07Aktiv tid
- 4Portioner
- 68 gprotein per portion
- 850kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgRulle, i en bit
- 60 gLufttorkad skinka, i strimlor
- 1Morot, i tunna stavar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 4 mskOlivolja, till grytan
- 2Gula lökar, hackad
- 2Morötter, i skivor
- 4 klyftorVitlök, hackade
- 2Lagerblad
- 250 mlVitt vin, eller torr sherry (fino)
- ≈ 300 mlVatten
Tillbehör
- 800 gPotatis
- 4 mskOlivolja, till friteringen (det potatisen suger upp)
Gör så här
- Gör djupa snitt i köttet med en smal kniv, längs med fibrerna, och stoppa in strimlorna av skinka och morot. Bind köttet med bomullssnöre så att det håller formen och salta och peppra.
- Hetta upp oljan i en gryta och bryn köttet runt om på hög värme, cirka 8 minuter. Lyft upp det.
- Fräs lök, morot och vitlök i samma olja på medelvärme i 10 minuter, tills de är mjuka.
- Lägg tillbaka köttet, tillsätt lagerblad och vin och låt koka 3 minuter. Häll i vattnet och låt koka upp.
- Lägg på lock och låt sjuda i 1 timme och 45 minuter, vänd köttet då och då, tills det är mört när du sticker i det. I tryckkokare tar det cirka 40 minuter.
- Skala under tiden potatisen, skär den i stavar, skölj och torka den väl.
- Mot slutet av koktiden: hetta upp rikligt med olja i en stekpanna (cirka 2 cm) och fritera potatisen i omgångar i 8–10 minuter, tills den är gyllene. Låt rinna av och salta.
- Lyft upp köttet och ta bort snöret. Plocka bort lagerbladen och mixa såsen slät med en stavmixer; koka ihop den några minuter om den är tunn.
- Skär köttet i tunna skivor, häll såsen över och servera med den friterade potatisen.
