Cocido madrileño – kikärtsgryta med kött och korv

Ingredienser för 4 portioner

• 300 gHela torkade kikärtor
• 400 gNötlägg, i en bit
• 400 gHöna, en fjärdedels höna
• 100 gRimmat sidfläsk, i en bit
• 1Skinkben
• 300 gMärgben
• ≈ 3 lVatten, kallt
• 3Morötter, skalade
• 500 gPotatis, 4 medelstora, skalade
• ½Vitkål, i bitar
• 1Spansk chorizo
• 1Spansk blodkorv (morcilla)
• 2 mskOlivolja
• 2 klyftorVitlök, skivade
• 100 gSoppasta (vermicelli)
• efter smakSalt

Gör så här

1. Kvällen före: lägg kikärtorna i blöt i rikligt med ljummet, lätt saltat vatten.
2. Lägg nötlägg, höna, sidfläsk och ben i en stor gryta, häll på det kalla vattnet och låt koka upp. Skumma av skummet som flyter upp.
3. Häll av kikärtorna, lägg dem gärna i en nätpåse så att de är lätta att ta upp, och lägg ner dem i grytan när det kokar. Sänk värmen och lägg på lock.
4. Låt sjuda försiktigt i cirka 2 ½ timme tills kikärtorna nästan är mjuka. Fyll på med hett vatten vid behov, aldrig kallt. (I tryckkokare cirka 30 minuter.)
5. Koka under tiden vitkålen med chorizon och blodkorven i en annan kastrull med saltat vatten i cirka 30 minuter.
6. Lägg ner morötterna och potatisen i grytan och låt sjuda 30 minuter till, tills allt är mjukt.
7. Låt kålen rinna av. Fräs vitlöken gyllene i oljan i en stekpanna, lägg i kålen och fräs 5 minuter.
8. Sila av buljongen i en kastrull, låt koka upp och koka soppastan 3–4 minuter. Smaka av med salt.
9. Servera soppan först. Lägg sedan upp kikärtorna med potatis, morötter och kål på ett fat och köttet, chorizon och blodkorven i bitar på ett annat.

Fler recept

• Stekt nötbiff med vitlök och pommes frites45 min · ≈ 2,95 €/port.
• Albóndigas – spanska köttbullar i sås med ris1 h 05
• Hamburgare med pommes frites35 min
• Spansk nötgryta med potatis2 h 35