Cocido madrileño

Ingredientes para 4 porciones

• 300 gGarbanzos secos enteros
• 400 gMorcillo de ternera, en un trozo
• 400 gGallina, un cuarto de gallina
• 100 gPanceta salada, en un trozo
• 1Hueso de jamón
• 300 gHueso de caña
• ≈ 3 lAgua, fría
• 3Zanahorias, peladas
• 500 gPatata, 4 medianas, peladas
• ½Repollo, troceado
• 1Chorizo
• 1Morcilla de cerdo
• 2 cdas.Aceite de oliva
• 2 dientesAjo, en láminas
• 100 gFideos finos
• a gustoSal

Preparación

1. La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua templada con un poco de sal.
2. Pon en una olla grande el morcillo, la gallina, la panceta y los huesos, cúbrelos con el agua fría y lleva a ebullición. Retira con una espumadera la espuma que suba a la superficie.
3. Escurre los garbanzos, mételos en una malla para legumbres y añádelos a la olla cuando hierva. Baja el fuego y tapa.
4. Deja cocer a fuego suave unas 2 horas y media, hasta que los garbanzos estén casi tiernos. Si hace falta, añade agua caliente, nunca fría, para que no se encallen. (En olla exprés, unos 30 minutos.)
5. Mientras, cuece el repollo con el chorizo y la morcilla en otra olla con agua y sal unos 30 minutos.
6. Añade las zanahorias y las patatas a la olla del cocido y cuece 30 minutos más, hasta que todo esté tierno.
7. Escurre el repollo. Dora el ajo en el aceite en una sartén, añade el repollo y rehógalo 5 minutos.
8. Cuela el caldo del cocido en una olla, llévalo a ebullición y cuece los fideos 3–4 minutos. Prueba de sal.
9. Sirve primero la sopa. Después, en una fuente, los garbanzos con las patatas, las zanahorias y el repollo, y en otra las carnes, el chorizo y la morcilla en trozos.

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