Estofado de ternera con patatas
El guiso de carne de diario: ternera estofada a fuego lento con verduras, vino blanco y laurel, con patatas que espesan la salsa y unos guisantes al final. Muchos lo hacen en olla exprés, con vino tinto o con champiñones.
- 2 h 35Tiempo
- 41 minActivo
- 4Porciones
- 48 gproteína por porción
- 700kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gTernera para guisar, en tacos de 3–4 cm
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 3 cdas.Aceite de oliva
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 3Zanahorias, en rodajas
- 3 dientesAjo, picados
- 2Tomates, rallados
- 200 mlVino blanco
- 800 mlCaldo de carne
- 2Hojas de laurel
- 800 gPatata
- 150 gGuisantes, congelados
Preparación
- Salpimienta la carne. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y dora la carne a fuego fuerte, por tandas, hasta que esté bien dorada por todos lados. Retírala.
- En la misma olla, sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el tomate y cocina 5 minutos. Vuelve a poner la carne, vierte el vino y deja que hierva 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo y el laurel, tapa y cuece a fuego suave 1 hora y media, hasta que la carne esté casi tierna. (En olla exprés, unos 25 minutos.)
- Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos medianos: corta un poco y rompe el trozo, así sueltan almidón y espesan la salsa.
- Añade las patatas y cuece 25 minutos más, hasta que estén tiernas; agrega los guisantes en los últimos 5 minutos.
- Prueba de sal, retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
