Carnitas
Maciza y costilla de cerdo cocidas despacio con manteca, naranja, ajo y laurel hasta que se consume el líquido y la carne se fríe en su grasa, suave por dentro y dorada por fuera. Se comen en tacos con cebolla, cilantro, salsa verde y limón. Casi siempre se compran por kilo el fin de semana; esta es la versión casera en olla.
- 2 h 25Tiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 57 gproteína por porción
- 820kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gEspaldilla de cerdo
- 400 gCostillas de cerdo
- a gustoSal
- 4 cdas.Manteca de cerdo
- ≈ 250 mlAgua
- 1Naranja
- 4 dientesAjo, pelados
- 2Hojas de laurel
Para acompañar
- 400 gTomate verde, sin cáscara
- 2Chiles serranos
- 1 dienteAjo, para la salsa
- 1Cebolla
- 30 gCilantro
- 3Limones verdes
- 12Tortillas
Preparación
- Corta la maciza en trozos grandes, de unos 6 cm, y la costilla en pedazos. Sálalos bien.
- Pon la carne en una olla gruesa con la manteca, el agua, el jugo de la naranja y la cáscara exprimida, los ajos y el laurel. Deja que suelte el hervor.
- Tapa y cocina a fuego bajo 1 hora y media, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy suave.
- Mientras, haz la salsa: licúa brevemente los tomates verdes crudos con los chiles, el ajo, un cuarto de la cebolla, la mitad del cilantro y sal, hasta que quede martajada.
- Pica finamente el resto de la cebolla y del cilantro, y parte los limones.
- Destapa la olla, sube el fuego a medio y deja que se consuma el líquido, unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Cuando solo quede la grasa, deja que la carne se fría en ella unos 15 minutos, volteándola con cuidado, hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Sácala, escúrrela y pícala en trozos.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve las carnitas en tacos con cebolla, cilantro, salsa verde y unas gotas de limón.
