Carrilleras al vino tinto con puré
Carrilleras de cerdo doradas y guisadas despacio en vino tinto con cebolla, zanahoria y tomate hasta que se deshacen con la cuchara, con puré de patatas para acompañar la salsa. En olla exprés están en unos 40 minutos, y también se hacen de ternera.
- 3 h 25Tiempo
- 1 h 09Activo
- 4Porciones
- 55 gproteína por porción
- 910kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 2Zanahorias, en rodajas
- 3 dientesAjo, picados
- 1Tomate, rallado
- 1 kgCarrillera de cerdo
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Harina de trigo
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 500 mlVino tinto
- 300 mlCaldo de carne
- 2Hojas de laurel
Para acompañar
- 1 kgPatata, peladas, en trozos
- 30 gMantequilla
- 200 mlLeche, caliente
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en rodajas y ralla el tomate.
- Quita a las carrilleras la grasa y las telillas, salpimiéntalas y pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso y dora las carrilleras por tandas a fuego medio-alto, 2–3 minutos por cada lado. Sácalas y resérvalas.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el tomate y cocina 3 minutos. Vierte el vino y deja que hierva 5 minutos para que se evapore el alcohol.
- Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela, añade el caldo y el laurel, tapa y cocina a fuego muy suave 2 horas y media, hasta que estén tan tiernas que se deshagan con la cuchara. Dales la vuelta de vez en cuando.
- Para el puré, pela las patatas y córtalas en trozos.
- Cuece las patatas en agua con sal 20 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
- Aplasta las patatas con la mantequilla y la leche caliente hasta tener un puré fino. Ajusta de sal.
- Saca las carrilleras, retira el laurel y tritura la salsa con la batidora. Si queda líquida, redúcela unos minutos; vuelve a poner las carrilleras y caliéntalas 5 minutos.
- Sirve las carrilleras con su salsa y el puré al lado.
