Fläskkind i rödvinssås med potatismos
Fläskkinder som bryns och sedan får småputtra länge i rött vin med lök, morot och tomat tills de faller isär, med potatismos till den mustiga såsen. I tryckkokare är de klara på cirka 40 minuter, och rätten görs också på kalvkind.
- 3 h 25Tid
- 1 h 09Aktiv tid
- 4Portioner
- 55 gprotein per portion
- 910kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Gula lökar, hackad
- 2Morötter, i skivor
- 3 klyftorVitlök, hackade
- 1Tomat, riven
- 1 kgFläskkind
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskVetemjöl
- 4 mskOlivolja
- 500 mlRött vin
- 300 mlKöttbuljong
- 2Lagerblad
Tillbehör
- 1 kgPotatis, mjöliga, skalade, i bitar
- 30 gSmör
- 200 mlMjölk, varm
Gör så här
- Hacka löken och vitlöken, skär moroten i skivor och riv tomaten.
- Skär bort fett och hinnor från fläskkinderna, salta och peppra dem och vänd dem i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl.
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och bryn fläskkinderna i omgångar på medelhög värme, 2–3 minuter per sida. Lyft upp dem.
- Fräs lök, morot och vitlök i samma olja på medelvärme i 10 minuter, tills de är mjuka.
- Tillsätt tomaten och låt fräsa 3 minuter. Häll i vinet och låt koka 5 minuter så att alkoholen kokar bort.
- Lägg tillbaka köttet i grytan, häll i buljongen och lägg i lagerbladen. Lägg på lock och låt småputtra på mycket svag värme i 2 ½ timme, tills köttet är så mört att det faller isär med en sked. Vänd bitarna då och då.
- Skala potatisen till moset och skär den i bitar.
- Koka potatisen i saltat vatten i 20 minuter, tills den är mjuk, och häll av.
- Mosa potatisen med smöret och den varma mjölken till ett slätt mos. Smaka av med salt.
- Lyft upp köttet, ta bort lagerbladen och mixa såsen slät med en stavmixer. Låt den koka ihop några minuter om den är tunn, lägg tillbaka köttet och värm i 5 minuter.
- Servera fläskkinderna med såsen och potatismoset vid sidan av.
