Cazón en adobo
Tacos de cazón macerados en vinagre, ajo, comino, orégano y pimentón, enharinados y fritos en aceite de oliva bien caliente: un clásico de Cádiz y de toda la costa andaluza, en los bares y en casa. Aquí, con una ensalada sencilla; en Cádiz también se le llama bienmesabe.
- 2 h 31Tiempo
- 37 minActivo
- 4Porciones
- 46 gproteína por porción
- 560kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gCazón, en tacos de 3 cm
- 4 dientesAjo, machacados
- 1 cda.Pimentón
- 1 cdta.Comino
- 1 cdta.Orégano
- a gustoSal
- 130 mlVinagre, de Jerez
- ≈ 75 mlAgua
- 80 gHarina de trigo, de trigo o especial para freír
- 4 cdas.Aceite de oliva, para freír
Para acompañar
- 1Lechuga
- 2Tomates
- ½Cebolla
- 2 cdas.Aceite de oliva, para la ensalada
Preparación
- Pon el cazón en un cuenco. Añade los ajos machacados, el pimentón, el comino, el orégano, sal, el vinagre y el agua, y mezcla bien para que todos los trozos queden cubiertos.
- Tapa y deja macerar en la nevera al menos 2 horas, mejor 4 o toda la noche, removiendo alguna vez.
- Mientras, prepara la ensalada: trocea la lechuga, corta los tomates en gajos y la cebolla en juliana fina. Guárdala en la nevera sin aliñar.
- Escurre bien el cazón en un colador, sin lavarlo.
- Calienta aceite de oliva abundante, unos 3 cm, en una sartén honda hasta que esté muy caliente (unos 180 °C).
- Enharina el cazón por tandas, sacúdelo en un colador para quitar el exceso de harina y fríelo 3–4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina.
- Aliña la ensalada con el aceite y sal, y sírvela con el cazón recién frito.
