Marinerad friterad gråhaj (cazón en adobo) med sallad
Bitar av gråhaj som marineras i vinäger, vitlök, spiskummin, oregano och paprikapulver, vänds i mjöl och friteras i het olivolja – en klassiker från Cádiz och hela den andalusiska kusten, på barer och hemma. Här med en enkel sallad. I Cádiz kallas rätten också bienmesabe.
- 2 h 31Tid
- 37 minAktiv tid
- 4Portioner
- 46 gprotein per portion
- 560kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gGråhaj, i 3 cm bitar
- 4 klyftorVitlök, krossade
- 1 mskPaprikapulver
- 1 tskSpiskummin
- 1 tskOregano
- efter smakSalt
- 130 mlVinäger, gärna sherryvinäger
- ≈ 75 mlVatten
- 80 gVetemjöl, eller friteringsmjöl
- 4 mskOlivolja, till fritering
Tillbehör
- 1Sallad
- 2Tomater
- ½Gul lök
- 2 mskOlivolja, till salladen
Gör så här
- Lägg fisken i en skål. Tillsätt den krossade vitlöken, paprikapulvret, spiskumminet, oreganon, salt, vinägern och vattnet och blanda väl så att alla bitar täcks.
- Täck över och låt marinera i kylen i minst 2 timmar, gärna 4 eller över natten. Rör om någon gång.
- Gör salladen under tiden: riv salladsbladen i bitar, skär tomaterna i klyftor och löken i tunna skivor. Ställ i kylen utan dressing.
- Låt fisken rinna av ordentligt i ett durkslag, utan att skölja den.
- Hetta upp rikligt med olivolja, cirka 3 cm, i en djup stekpanna tills den är riktigt het, cirka 180 °C.
- Vänd fisken i mjöl i omgångar, skaka av överskottet i en sil och fritera i 3–4 minuter, tills bitarna är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
- Ringla oljan över salladen, salta och servera med den nyfriterade fisken.
