Chupín de pescado
El guiso de pescado de río del Litoral, de Santa Fe y Entre Ríos: postas de surubí cocidas sobre papas en una salsa de tomate, cebolla y morrón, con pan para mojar. También se hace con boga, dorado o patí, y en algunas casas con arroz en lugar de papas.
- 1 h 05Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 54 gproteína por porción
- 760kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgSurubí, en postas
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 3 cdas.Aceite de girasol
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 2Morrones, 1 rojo y 1 verde, en tiras
- 3 dientesAjo, picados
- 4Tomates, pelados y picados
- 1 cdta.Pimentón
- 3 mlAjí molido
- 1 cdta.Orégano
- 2Hojas de laurel
- 150 mlVino blanco
- 600 gPapa, en rodajas de 1 cm
- 500 mlCaldo de pescado
- 2 cdas.Perejil, picado
Para acompañar
- 4Pancitos franceses
Preparación
- Seca las postas de pescado con papel de cocina, salpimiéntalas y guárdalas en la heladera.
- Pica las cebollas y el ajo y corta los morrones en tiras. Pasa los tomates un minuto por agua hirviendo, pélalos y pícalos. Pela las papas y córtalas en rodajas de 1 cm.
- Calienta el aceite en una cacerola ancha a fuego medio. Rehoga la cebolla, el morrón y el ajo unos 10 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- Agrega los tomates, el pimentón, el ají molido, el orégano y el laurel y cocina 5 minutos. Vierte el vino y deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Agrega las papas y el caldo de pescado. Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.
- Acomoda las postas de pescado encima y báñalas con un poco de salsa. Tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos sin revolver, moviendo apenas la cacerola de vez en cuando, hasta que el pescado esté blanco y se desprenda fácil del hueso.
- Espolvorea el perejil y sirve el chupín en platos hondos, con el pan para mojar en la salsa.
