Chupín – flodfiskgryta med potatis
Fiskgryta från Litoral, provinserna längs Paranáfloden: tjocka skivor av surubí, en stor sydamerikansk malfisk, som sjuder ovanpå potatis i en sås av tomat, lök och paprika, med bröd att doppa. I Santa Fe och Entre Ríos görs den också med andra flodfiskar som boga, dorado eller patí.
- 1 h 05Tid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 54 gprotein per portion
- 760kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgSurubí (sydamerikansk mal), i tjocka skivor
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3 mskRapsolja
- 2Gula lökar, hackad
- 2Paprikor, 1 röd och 1 grön, i strimlor
- 3 klyftorVitlök, hackade
- 4Tomater, skalade och hackade
- 1 tskPaprikapulver
- 3 krmChiliflakes
- 1 tskOregano
- 2Lagerblad
- 150 mlVitt vin
- 600 gPotatis, i 1 cm tjocka skivor
- 500 mlFiskbuljong
- 2 mskPersilja, hackad
Tillbehör
- 4Vita frallor
Gör så här
- Torka fiskskivorna med hushållspapper, salta och peppra dem och ställ dem i kylen.
- Hacka löken och vitlöken och skär paprikorna i strimlor. Skålla tomaterna en minut i kokande vatten, dra av skalet och hacka dem. Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka skivor.
- Hetta upp oljan i en vid gryta på medelvärme. Fräs lök, paprika och vitlök i cirka 10 minuter, tills de är mjuka men inte har tagit färg.
- Tillsätt tomaterna, paprikapulvret, chiliflakesen, oreganon och lagerbladen och låt puttra i 5 minuter. Häll i vinet och låt det koka ett par minuter.
- Lägg i potatisskivorna och häll på fiskbuljongen. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 15 minuter, tills potatisen nästan är mjuk.
- Lägg fiskskivorna ovanpå och ös över lite sås. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 12–15 minuter utan att röra om – skaka bara grytan lite då och då – tills fisken är vit rakt igenom och lätt släpper från benet.
- Strö över persiljan och servera grytan i djupa tallrikar, med bröd att doppa i såsen.
