Cochinillo asado
Medio cochinillo asado al estilo de Segovia, solo con agua, sal y manteca: primero con la piel hacia abajo y después hacia arriba, hasta que la carne está melosa y la piel cruje. Se acompaña de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Es el asado de Navidad y de las celebraciones en Castilla.
- 2 h 33Tiempo
- 26 minActivo
- 4Porciones
- 56 gproteína por porción
- 1050kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2,2 kgCochinillo, medio cochinillo, abierto
- a gustoSal
- ≈ 300 mlAgua
- 2 cdas.Manteca de cerdo
Para acompañar
- 1Lechuga, en trozos
- 2Tomates, en gajos
- ½Cebolla, en aros finos
- 2 cdas.Aceite de oliva
- 1 cda.Vinagre, de vino
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Sala bien el cochinillo por los dos lados.
- Colócalo con la piel hacia abajo en una fuente de barro o una bandeja honda, sobre un par de cucharas de madera para que no toque el fondo, y vierte el agua en la fuente.
- Ásalo 1 hora y cuarto, rociándolo de vez en cuando con su jugo. Si la fuente se seca, añade un poco de agua.
- Dale la vuelta para que la piel quede hacia arriba, sécala con papel de cocina, pínchala con un palillo en varios sitios para que no se formen ampollas y úntala con la manteca. Sube el horno a 200 °C.
- Asa 45–50 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Mientras, prepara la ensalada con la lechuga, el tomate y la cebolla, y alíñala con el aceite, el vinagre y sal justo antes de servir.
- Deja reposar el cochinillo 10 minutos fuera del horno.
- Trocéalo (en Segovia lo cortan con el canto de un plato, de lo tierno que queda) y sírvelo con su jugo y la ensalada.
