Cochinillo asado – ugnsstekt spädgris med sallad
En halv spädgris som steks på segoviskt vis med bara vatten, salt och ister – först med skinnet nedåt och sedan uppåt – tills köttet är mört och saftigt och svålen knaprig. Serveras med en enkel sallad av salladsblad, tomat och lök. Julens och festernas stek i Kastilien.
- 2 h 33Tid
- 26 minAktiv tid
- 4Portioner
- 56 gprotein per portion
- 1050kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2,2 kgSpädgris, en halv, kluven på längden
- efter smakSalt
- ≈ 300 mlVatten
- 2 mskIster
Tillbehör
- 1Sallad, i bitar
- 2Tomater, i klyftor
- ½Gul lök, i tunna ringar
- 2 mskOlivolja
- 1 mskVinäger, vinäger av vin
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C. Salta spädgrisen ordentligt på båda sidor.
- Lägg den med skinnsidan nedåt i en lerform eller djup ugnsform, upplagd på ett par träslevar så att den inte ligger direkt mot botten, och häll vattnet i formen.
- Stek i 1 timme och 15 minuter och ös då och då med skyn. Häll i lite vatten om formen torkar.
- Vänd spädgrisen så att skinnet kommer uppåt, torka det med hushållspapper, stick hål i det här och där med en tandpetare så att det inte bildas blåsor och pensla med istret. Höj ugnen till 200 °C.
- Stek i ytterligare 45–50 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt och knaprigt.
- Gör under tiden en sallad av salladsbladen, tomaten och löken, och klä den med olja, vinäger och salt precis före servering.
- Låt spädgrisen vila i 10 minuter utanför ugnen.
- Dela den i bitar – i Segovia gör man det med kanten på en tallrik, så mör är den – och servera med skyn och salladen.
