Cocido montañés
El cocido de Cantabria: alubias blancas y berza cocidas con su compango de chorizo, morcilla, tocino y costilla, y servidas todo junto en el mismo plato. Como todo cocido, al día siguiente está aún mejor.
- 14 h 12Tiempo
- 21 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,95 €por porción
- 940kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 350 gAlubias blancas secas
- 400 gCostillas de cerdo, salada o adobada, en trozos
- 100 gPanceta salada, tocino, en un trozo
- 2Chorizos
- 1Morcilla de cerdo, de cebolla
- ≈ 2,5 lAgua, fría
- 600 gCol rizada, berza, picada
- 3 cdas.Aceite de oliva
- 3 dientesAjo, laminados
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- a gustoSal
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Si la costilla es salada, ponla también en remojo, aparte.
- Escurre las alubias y ponlas en una olla grande con la costilla, el tocino y el chorizo. Cubre con el agua fría y lleva a ebullición a fuego medio, retirando la espuma.
- Baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave 1 hora. Si las alubias dejan de estar cubiertas, añade un chorrito de agua fría.
- Mientras, cuece la berza en otra olla con agua y sal 30 minutos y escúrrela.
- Añade la morcilla y la berza escurrida a la olla de las alubias.
- Cuece todo junto 45 minutos más, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo haya espesado.
- En una sartén, dora el ajo en el aceite, aparta del fuego, añade el pimentón y vierte este refrito en la olla.
- Prueba de sal y deja reposar el cocido 10 minutos fuera del fuego.
- Saca las carnes, córtalas en trozos y sirve las alubias con la berza en plato hondo, con las carnes por encima.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
