Cocido montañés – bön- och kålgryta från Kantabrien

Ingredienser för 4 portioner

• 350 gTorkade vita bönor
• 400 gRevbensspjäll, saltade eller marinerade, i bitar
• 100 gRimmat sidfläsk, i en bit
• 2Spanska chorizos
• 1Spansk blodkorv (morcilla), gärna med lök
• ≈ 2,5 lVatten, kallt
• 600 gGrönkål, i strimlor
• 3 mskOlivolja
• 3 klyftorVitlök, skivade
• 1 tskPaprikapulver, söt
• efter smakSalt

Gör så här

1. Kvällen före: lägg bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten. Lägg också revbenen i blöt för sig om de är saltade.
2. Häll av bönorna och lägg dem i en stor gryta med revben, fläsk och chorizo. Häll på det kalla vattnet och låt koka upp på medelvärme. Skumma av.
3. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 1 timme. Häll i en skvätt kallt vatten om bönorna inte längre är täckta.
4. Koka under tiden kålen i en annan kastrull med saltat vatten i 30 minuter och låt den rinna av.
5. Lägg ner blodkorven och kålen i bönorna.
6. Låt sjuda tillsammans i ytterligare 45 minuter, tills bönorna är mjuka och spadet har tjocknat.
7. Fräs vitlöken gyllene i oljan i en stekpanna, dra pannan från värmen, rör ner paprikapulvret och häll ner alltihop i grytan.
8. Smaka av med salt och låt grytan vila utan värme i 10 minuter.
9. Ta upp köttet och korvarna, skär dem i bitar och servera bönorna och kålen i djupa tallrikar med köttet ovanpå.

Fler recept

• Lomo a la plancha – stekt kotlettrad med grön spetspaprika25 min · ≈ 1,70 €/port.
• Croquetas – krämiga skinkkroketter med sallad4 h 20 · ≈ 1,85 €/port.
• Vitlöks- och citronmarinerade fläskkotletter med ugnspotatis52 min · ≈ 1,70 €/port.
• Menestra – spansk grönsaksgryta med skinka40 min · ≈ 2,05 €/port.