Codillo de cerdo salado con puré de nabo sueco y mostaza
Comida casera sueca de invierno: codillo de cerdo ligeramente salado, cocido hasta quedar tierno con cebolla y pimienta de Jamaica, con un puré de nabo sueco hecho en el caldo y una buena cucharada de mostaza.
- 2 h 40Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 39 krpor porción
- 590kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2 kgCodillo de cerdo, salados, 2 piezas
- 1Cebolla, cortada por la mitad
- 1Zanahoria, para el caldo
- 10 granosPimienta de Jamaica
- 2Hojas de laurel
Para acompañar
- 800 gNabo sueco
- 500 gPapa, harinosas
- 2Zanahorias, para el puré
- 2 cdas.Mantequilla
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra, lo tradicional es pimienta blanca
- 100 mlMostaza
Preparación
- Enjuaga los codillos y ponlos en una olla grande. Cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Agrega la cebolla, la zanahoria, la pimienta de Jamaica y el laurel. No pongas sal: la carne ya viene salada.
- Deja cocinar los codillos tapados a fuego lento durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
- Pela el nabo sueco, las papas y las zanahorias. Corta el nabo en cubos de 2 cm y las papas y las zanahorias en trozos.
- Pon el nabo y las zanahorias en una olla, cúbrelos justo con caldo de los codillos y lleva a ebullición.
- Hierve 10 minutos, agrega las papas y cocina hasta que todo esté tierno, unos 20 minutos más.
- Escurre las verduras y reserva el líquido. Haz un puré con la mantequilla, agregando el líquido necesario para que quede cremoso. Salpimienta al gusto.
- Saca los codillos. Si quieres, quítales la piel y separa la carne del hueso, o sírvelos enteros. Sirve con el puré y la mostaza.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
