Coliflor capeada en caldillo de jitomate

Ingredientes para 4 porciones

• 1Coliflor
• 200 gQueso Oaxaca, en trocitos
• 4 cdas.Harina de trigo
• 4Huevos, separadas las claras de las yemas
• 4 cdas.Aceite vegetal, para freír
• 5Jitomates, en trozos
• ½Cebolla, en trozos
• 2 dientesAjo
• ≈ 500 mlAgua
• 1 cubitoCaldo de verduras
• 1 cda.Aceite vegetal, para el caldillo
• 2Chiles serranos, enteros
• a gustoSal

Para acompañar

• 12Tortillas

Preparación

1. Corta la coliflor en ramitos medianos.
2. Pon a hervir agua con sal y cuece los ramitos 6 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y déjalos enfriar y secar sobre papel absorbente.
3. Mientras, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y la mitad del agua hasta que quede una salsa lisa.
4. Calienta el aceite para el caldillo en una olla a fuego medio. Vierte la salsa colándola y deja que se fría 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color.
5. Agrega el resto del agua, el consomé y los chiles serranos enteros. Sazona con sal y deja hervir a fuego bajo 10 minutos.
6. Mientras, mete los trocitos de queso entre las ramitas de la coliflor y pasa los ramitos por harina hasta cubrirlos por todos lados.
7. Bate las claras a punto de turrón. Agrega las yemas una por una, sin dejar de batir, hasta que el capeado quede esponjoso y parejo.
8. Calienta aceite abundante, unos 2 cm, en un sartén a fuego medio-alto. Pasa los ramitos por el huevo batido y fríelos por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
9. Pasa la coliflor capeada al caldillo y deja que hierva suavemente 5 minutos para que se impregne.
10. Mientras, calienta las tortillas en el comal.
11. Sirve la coliflor en platos hondos con bastante caldillo y las tortillas calientes.

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