Conejo en salmorejo

Ingredientes para 4 porciones

• 6 dientesAjo, pelados
• a gustoSal
• 3 mlGuindilla triturada
• 2 cdtas.Pimentón
• 1 cdta.Tomillo, seco
• 1 cdta.Orégano, seco
• 3 mlComino
• 2Hojas de laurel
• 100 mlVinagre, de vino
• 200 mlVino blanco
• 1Conejo, troceado
• 5 cdas.Aceite de oliva

Para acompañar

• 1 kgPatata, pequeñas, sin pelar
• 150 gSal, gruesa, para las patatas

Preparación

1. Maja en un mortero los ajos con un poco de sal, la guindilla, el pimentón, el tomillo, el orégano y el comino hasta tener una pasta. Mézclala en un bol grande con el laurel, el vinagre y el vino.
2. Añade el conejo y dale vueltas para que quede bien cubierto. Tapa y deja que macere en la nevera toda la noche, o al menos 4 horas.
3. Saca el conejo de la marinada y sécalo con papel de cocina. Guarda la marinada.
4. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el conejo por tandas a fuego medio-alto, 10–12 minutos, hasta que esté dorado por todos lados.
5. Vierte la marinada sobre el conejo y lleva a ebullición. Tapa y cocina a fuego suave 30 minutos, hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya reducido.
6. Mientras, lava bien las patatas sin pelarlas y ponlas en una olla con la sal gruesa y agua justo para cubrirlas.
7. Cuece las patatas sin tapar unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
8. Tira el agua y deja las patatas en la olla a fuego bajo unos 5 minutos, moviéndola de vez en cuando, hasta que se sequen y se arruguen bajo una capa blanca de sal: son las papas arrugadas.
9. Sirve el conejo con su salsa y las papas arrugadas al lado.

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