Conejo en salmorejo – kanin i kryddig marinad med skrynklig potatis

Ingredienser för 4 portioner

• 6 klyftorVitlök, skalade
• efter smakSalt
• 3 krmChiliflakes
• 2 tskPaprikapulver
• 1 tskTimjan, torkad
• 1 tskOregano, torkad
• 3 krmSpiskummin
• 2Lagerblad
• 100 mlVinäger, vinäger av vitt vin
• 200 mlVitt vin
• 1Kanin, styckad i bitar
• 5 mskOlivolja

Tillbehör

• 1 kgPotatis, små, oskalade
• 150 gSalt, grovt, till potatisen

Gör så här

1. Mortla vitlöken med lite salt, chilin, paprikapulvret, timjan, oregano och spiskummin till en pasta. Rör ut den i en stor skål med lagerbladen, vinägern och vinet.
2. Lägg i kaninbitarna och vänd dem så att de täcks väl. Täck skålen och låt kaninen marinera i kylskåpet över natten, eller minst 4 timmar.
3. Ta upp kaninbitarna ur marinaden och torka dem med hushållspapper. Spara marinaden.
4. Hetta upp oljan i en vid gryta och bryn kaninen i omgångar på medelhög värme i 10–12 minuter, tills bitarna är gyllene runt om.
5. Häll marinaden över kaninen och låt koka upp. Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 30 minuter, tills kaninen är mör och såsen har kokat ihop.
6. Skrubba under tiden potatisen men skala den inte. Lägg den i en kastrull med det grova saltet och vatten så att det precis täcker.
7. Koka potatisen utan lock i cirka 20 minuter, tills den är mjuk.
8. Häll av vattnet och ställ tillbaka kastrullen med potatisen på svag värme i cirka 5 minuter. Skaka den då och då tills potatisen har torkat och skalet skrynklat sig under ett vitt lager salt.
9. Servera kaninen med såsen och den skrynkliga potatisen vid sidan av.

Fler recept

• Caldo de pollo – mexikansk kycklingsoppa med grönsaker1 h
• Stekt kycklingfilé med vitlök, persilja och sallad25 min · ≈ 1,80 €/port.
• Sopa de fideos – kycklingbuljong med soppasta1 h 35
• Arroz con pollo – kyckling och ris i gryta1 h 10