Crema de zanahoria con jengibre y coco
Una crema suave y de color dorado, hecha con zanahoria, jengibre y leche de coco, con un toque de lima y semillas de calabaza tostadas por encima. Si quieres, cambia la mitad de las zanahorias por calabaza o batata.
- 40 minTiempo
- 23 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 19 krpor porción
- 590kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgZanahoria, en rodajas
- 1Cebolla, picada
- 2 dientesAjo, picados
- 20 gJengibre, rallado
- 2 cdas.Aceite vegetal
- ≈ 800 mlAgua
- 2 cubitosCaldo de verduras
- 400 mlLeche de coco
- 1Lima, el jugo
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 3 ½ cdas.Semillas de calabaza
Para acompañar
- 8 rebanadasPan
Preparación
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela y pica la cebolla y el ajo, y ralla el jengibre.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite en una olla 2–3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Agrega las zanahorias y sofríe 2 minutos más.
- Vierte el agua, desmenuza los cubitos de caldo y lleva a ebullición.
- Deja hervir la sopa suavemente, tapada, unos 20 minutos, hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que empiecen a saltar y a oler a tostado, 2–3 minutos.
- Vierte la leche de coco y tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede lisa. Vuelve a llevar a ebullición y sazona con el jugo de lima, sal y pimienta.
- Sirve la sopa con las semillas de calabaza por encima y pan para acompañar.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
