Morotssoppa med ingefära och kokos
Len och solgul soppa på morötter, ingefära och kokosmjölk, friskad med lime och toppad med rostade pumpafrön. Byt gärna hälften av morötterna mot pumpa eller sötpotatis.
- 40 minTid
- 23 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 19 krper portion
- 590kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgMorot, i skivor
- 1Gul lök, hackad
- 2 klyftorVitlök, hackade
- 20 gIngefära, riven
- 2 mskRapsolja
- ≈ 8 dlVatten
- 2 tärningarGrönsaksbuljong
- 400 mlKokosmjölk
- 1Lime, saften
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3 ½ mskPumpafrön
Tillbehör
- 8 skivorBröd
Gör så här
- Skala och skiva morötterna. Skala och hacka löken och vitlöken och riv ingefäran.
- Fräs lök, vitlök och ingefära i oljan i en kastrull i 2–3 minuter tills löken har mjuknat. Lägg i morötterna och fräs 2 minuter till.
- Häll i vattnet, smula i buljongtärningarna och låt koka upp.
- Låt soppan sjuda under lock i cirka 20 minuter, tills morötterna är riktigt mjuka.
- Rosta pumpafröna i en torr stekpanna tills de börjar poppa och dofta, 2–3 minuter.
- Häll i kokosmjölken och mixa soppan slät med en stavmixer. Låt koka upp och smaka av med limesaft, salt och peppar.
- Servera soppan toppad med pumpafrön och med bröd till.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
