Curry de coliflor con leche de coco y arroz
Curry vegano y suave de ramitos de coliflor cocidos en leche de coco con jengibre, ajo y curry, con arvejas chinas crujientes y cilantro fresco. Se sirve con arroz y gajos de lima. Es común agregarle garbanzos, batata o una cucharada de yogur.
- 30 minTiempo
- 19 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 33 krpor porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Cebolla, picada
- 3 dientesAjo, picados
- 1 cda.Jengibre, fresco, rallado
- 1Ají, rojo, sin semillas y picado fino (opcional)
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cda.Curry en polvo
- 1Coliflor, en ramitos pequeños
- 400 mlLeche de coco
- ≈ 250 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de verduras
- 150 gArvejas chinas, en tiras
- 1Cilantro, maceta
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 300 mlArroz, mejor basmati
- 1Lima, en gajos
Preparación
- Pon a calentar agua con un poco de sal para el arroz. Pica la cebolla y el ajo y ralla el jengibre. Si usas chile, quítale las semillas y pícalo fino.
- Sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile, si lo usas, en el aceite en una olla grande a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Espolvorea el curry y sofríe un minuto más sin dejar de remover.
- Corta la coliflor en ramitos pequeños. Vierte la leche de coco y el agua en la olla, desmenuza el cubito de caldo y agrega la coliflor. Lleva a ebullición.
- Cocina el arroz tapado según las indicaciones del paquete; el basmati tarda unos 12 minutos.
- Mientras, deja que el curry hierva a fuego suave, tapado, unos 10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna pero sin deshacerse.
- Corta las arvejas chinas en tiras y pica el cilantro. Agrega las arvejas al curry y deja que se calienten un minuto. Salpimienta al gusto.
- Esparce el cilantro sobre el curry y sírvelo con el arroz y los gajos de lima.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
