Blomkålscurry med kokosmjölk och ris
Mild vegansk curry där blomkålsbuketter puttrar mjuka i kokosmjölk med ingefära, vitlök och curry, med krispiga sockerärtor och färsk koriander. Servera med ris och limeklyftor. Kikärtor, sötpotatis eller en klick yoghurt är vanliga tillägg.
- 30 minTid
- 19 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 33 krper portion
- 570kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök, hackad
- 3 klyftorVitlök, hackade
- 1 mskIngefära, färsk, riven
- 1Chili, röd, urkärnad och finhackad (valfritt)
- 2 mskRapsolja
- 1 mskCurry
- 1Blomkål, i små buketter
- 400 mlKokosmjölk
- ≈ 2 ½ dlVatten
- 1 tärningGrönsaksbuljong
- 150 gSockerärtor, strimlade
- 1Koriander, kruka
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- 3 dlRis, gärna basmati
- 1Lime, i klyftor
Gör så här
- Sätt på lättsaltat vatten till riset. Hacka löken och vitlöken och riv ingefäran. Kärna ur och finhacka chilin, om du vill ha med den.
- Fräs lök, vitlök, ingefära och eventuell chili i oljan i en stor gryta på medelvärme i 3–4 minuter. Strö över curryn och fräs en minut till under omrörning.
- Dela blomkålen i små buketter. Häll kokosmjölk och vatten i grytan, smula ner buljongtärningen och lägg i blomkålen. Låt koka upp.
- Koka riset under lock enligt anvisningen på förpackningen, basmati i cirka 12 minuter.
- Låt under tiden curryn sjuda under lock i cirka 10 minuter, tills blomkålen är mjuk men inte sönderkokt.
- Strimla sockerärtorna och hacka koriandern. Rör ner sockerärtorna i curryn och låt dem bli varma i en minut. Smaka av med salt och peppar.
- Strö koriandern över curryn och servera med riset och limeklyftor.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
