Curry de garbanzos con arroz
Garbanzos cocinados en una salsa de pulpa de tomate y leche de coco con cebolla, ajo, jengibre y curry, servidos con arroz blanco. Una cena vegana, económica y sin complicaciones; también se hace con lentejas, al estilo dal.
- 40 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 710kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2 cdas.Aceite de girasol
- 1Cebolla, picada
- 3 dientesAjo, picados
- 1 cda.Jengibre, rallado
- 2 cdas.Curry en polvo
- 400 gTomate triturado
- 400 mlLeche de coco
- 500 gGarbanzos, escurridos y enjuagados
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gArroz
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y rehoga la cebolla 6–7 minutos, hasta que esté tierna y apenas dorada.
- Agrega el ajo, el jengibre y el curry y cocina 1 minuto, revolviendo, hasta que suelten su aroma.
- Agrega la pulpa de tomate, la leche de coco y los garbanzos, sala y lleva a hervor.
- Cocina a fuego suave, sin tapar, 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
- Mientras tanto, hierve el arroz en abundante agua con sal 16–18 minutos, hasta que esté tierno, y escúrrelo.
- Prueba el curry, ajusta la sal y sírvelo con el arroz.
