Cuscús con verduras asadas, garbanzos y yogur de hierbas
Calabacín, pimientos, cebolla morada, tomates cherry y garbanzos asados al horno con comino, mezclados con cuscús, limón y hierbas frescas y servidos con un yogur frío de hierbas y ajo. El hinojo queda bien entre las verduras, y muchos le espolvorean queso feta desmenuzado o aceitunas.
- 30 minTiempo
- 18 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 31 krpor porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Calabacín
- 2Pimientos, mejor uno rojo y uno amarillo
- 1Cebolla morada
- 250 gTomate cherry
- 450 gGarbanzos, 2 latas, enjuagados
- 2 cdas.Aceite de oliva
- 1 cdta.Comino, molido
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 250 mlCuscús, mejor integral
- 1 cubitoCaldo de verduras, cubito
- 1Limón, ralladura y jugo
- 200 mlYogur griego
- 1 dienteAjo
- ½Menta, maceta
- ½Perejil, maceta
Preparación
- Precalienta el horno a 225 °C. Corta el calabacín y los pimientos en trozos de unos 2 cm y la cebolla morada en gajos. Ponlos en una bandeja con papel de horno junto con los tomates y los garbanzos. Rocía con el aceite, espolvorea el comino, sal y pimienta y mezcla.
- Asa en el centro del horno unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
- Hierve el agua con el cubito de caldo según el paquete. Agrega el cuscús, retira la olla del fuego y déjalo hinchar tapado 5 minutos.
- Pica la menta y el perejil. Mezcla la mitad de las hierbas y el ajo machacado con el yogur y sala al gusto.
- Suelta el cuscús con un tenedor e incorpora la ralladura y el jugo de limón, el resto de las hierbas y las verduras y garbanzos asados. Sirve con el yogur de hierbas.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
