Grönsakscouscous med rostade grönsaker, kikärtor och yoghurt
Ugnsrostad squash, paprika, rödlök, körsbärstomater och kikärtor med spiskummin, vända med couscous, citron och färska örter och serverade med kall örtyoghurt med vitlök. Fänkål går bra bland grönsakerna, och många strör över smulad fetaost eller oliver.
- 30 minTid
- 18 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 31 krper portion
- 510kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Squash
- 2Paprikor, gärna röd och gul
- 1Rödlök
- 250 gKörsbärstomat
- 450 gKikärtor, 2 förpackningar, sköljda
- 2 mskOlivolja
- 1 tskSpiskummin, malen
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 ½ dlCouscous, gärna fullkorn
- 1 tärningGrönsaksbuljong, tärning
- 1Citron, rivet skal och saft
- 2 dlTurkisk yoghurt
- 1 klyftaVitlök
- ½Mynta, kruka
- ½Persilja, kruka
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C. Skär squash och paprika i bitar, cirka 2 cm, och rödlöken i klyftor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med tomaterna och kikärtorna. Ringla över oljan, strö över spiskummin, salt och peppar och vänd runt.
- Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter, tills grönsakerna är mjuka och har fått färg.
- Koka upp vatten enligt förpackningen med buljongtärningen. Rör ner couscousen, ta kastrullen från plattan och låt den svälla under lock i 5 minuter.
- Hacka myntan och persiljan. Rör ner hälften av örterna och den pressade vitlöken i yoghurten och smaka av med salt.
- Fluffa couscousen med en gaffel och vänd ner citronskal, citronsaft, resten av örterna och de rostade grönsakerna och kikärtorna. Servera med örtyoghurten.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
