Discada norteña
Res, cerdo, tocino, chorizo, salchicha y jamón que se fríen por turnos con cebolla, jitomate y chile jalapeño hasta que todo se junta en un guiso jugoso, para comer en tacos de harina. Es la comida de los fines de semana y las reuniones en el norte, hecha al aire libre en un disco de arado; en casa sale bien en un cazo grande. Hay quien le agrega un chorrito de cerveza.
- 59 minTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $71por porción
- 870kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gBistec de res
- 250 gLomo de cerdo deshuesado
- 120 gTocino
- 3Salchichas tipo Viena
- 120 gJamón cocido, en un trozo
- 120 gChorizo
- 1Cebolla
- 2 dientesAjo
- 2Chiles jalapeños
- 3Jitomates
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 12Tortillas de harina
- 2Limones verdes
Preparación
- Corta la carne de res y la de cerdo en tiras delgadas, el tocino y el jamón en cuadritos y las salchichas en rodajas.
- Pica la cebolla, el ajo, los chiles y los jitomates.
- Calienta un cazo o sartén grande y grueso a fuego medio-alto y fríe el tocino 5 minutos, hasta que suelte la grasa y empiece a dorarse.
- Agrega el chorizo sin la tripa y fríelo 3 minutos, desbaratándolo.
- Agrega la res y el cerdo, salpimienta y cocina a fuego alto 10 minutos, moviendo, hasta que se doren y se consuma el jugo.
- Agrega las salchichas y el jamón y fríelos 4 minutos.
- Agrega la cebolla, el ajo y el chile y cocina 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el jitomate y cocina 5 minutos más.
- Baja el fuego, tapa y deja que todo se cocine junto 10 minutos.
- Mientras, calienta las tortillas en el comal y parte los limones.
- Sirve la discada directo del cazo, para hacer tacos con unas gotas de limón.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
