Empanada gallega de atún
La empanada de siempre en Galicia y en toda España: una masa de pan fina y crujiente, hecha con el aceite del sofrito, rellena de cebolla y pimiento pochados con tomate, atún y huevo duro. También se hace de carne, de zamburiñas o de bacalao con pasas, y se come caliente o fría.
- 2 h 20Tiempo
- 43 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,70 €por porción
- 920kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Cebollas amarillas, en juliana
- 1Pimiento, rojo, en tiras
- 1Pimiento verde italiano, en tiras
- 120 mlAceite de oliva, para el relleno y la masa
- a gustoSal
- 3Huevos
- 150 gTomate frito en brik
- 1 cdta.Pimentón
- 300 gAtún, escurrido
- 20 gLevadura fresca
- ≈ 200 mlAgua, templada
- 500 gHarina de trigo
- 1 cdta.Sal, para la masa
- 1Huevo, batido, para pintar
Preparación
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Corta los pimientos en tiras finas.
- Calienta el aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla y los pimientos con un poco de sal a fuego suave unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos.
- Mientras, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Añade el tomate frito y el pimentón y cocina 5 minutos. Vuelca el sofrito en un colador sobre un bol para recoger el aceite y mézclalo, ya escurrido, con el atún desmigado.
- Para la masa, desmenuza la levadura en el agua templada. Pon la harina y la sal en un bol, añade el agua con la levadura y 5 cucharadas del aceite del sofrito, todavía templado, y amasa 8–10 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica.
- Tapa la masa con un paño y déjala reposar en un sitio templado unos 30 minutos.
- Mientras, precalienta el horno a 190 °C y corta los huevos en rodajas.
- Divide la masa en dos partes, una algo mayor. Estira la mayor muy fina sobre papel de horno, del tamaño de la bandeja, y pásala a la bandeja.
- Reparte el relleno dejando un borde libre y coloca encima el huevo. Estira el resto de la masa, cubre la empanada, une los bordes y dóblalos haciendo un cordón (repulgo). Haz un agujero en el centro y pinta con el huevo batido.
- Hornea a 190 °C unos 35 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
- Deja templar la empanada 10 minutos antes de cortarla en porciones.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
