Empanada gallega – galicisk paj med tonfisk
Den klassiska empanadan från Galicien som bakas i hela Spanien: en tunn, krispig bröddeg gjord med oljan från fyllningen, som är långsamt fräst lök och paprika med tomat, tonfisk och hårdkokt ägg. Den görs också med kött, kammusslor eller torsk med russin och äts varm eller kall.
- 2 h 20Tid
- 43 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 1,70 €per portion
- 920kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 3Gula lökar, i tunna strimlor
- 1Paprika, röd, i strimlor
- 1Grön spetspaprika, i strimlor
- 120 mlOlivolja, till fyllningen och degen
- efter smakSalt
- 3Ägg
- 150 gFärdig tomatsås
- 1 tskPaprikapulver
- 300 gTonfisk, avrunnen
- 20 gJäst
- ≈ 200 mlVatten, ljummet
- 500 gVetemjöl
- 1 tskSalt, till degen
- 1Ägg, uppvispat, till pensling
Gör så här
- Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skär paprikorna i tunna strimlor.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs lök och paprika med lite salt på svag värme i cirka 25 minuter, rör om då och då, tills allt är riktigt mjukt.
- Koka under tiden äggen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala dem.
- Rör ner tomatsåsen och paprikapulvret och låt fräsa i 5 minuter. Häll fyllningen i en sil över en skål och spara oljan. Blanda den avrunna fyllningen med den smulade tonfisken.
- Gör degen: smula ner jästen i det ljumma vattnet. Blanda mjöl och salt i en bunke, tillsätt jästvattnet och 5 msk av den ljumma oljan från fyllningen och knåda i 8–10 minuter till en smidig och elastisk deg.
- Täck degen med en kökshandduk och låt den jäsa på ett varmt ställe i cirka 30 minuter.
- Sätt under tiden ugnen på 190 °C och skiva äggen.
- Dela degen i två delar, den ena lite större. Kavla ut den större delen tunt på bakplåtspapper, ungefär lika stor som en ugnsplåt, och lyft över den till plåten.
- Bred ut fyllningen och lämna en kant fri. Lägg äggskivorna ovanpå. Kavla ut resten av degen, lägg den över fyllningen, nyp ihop kanterna och vik dem till en flätad kant. Gör ett litet hål i mitten och pensla med det uppvispade ägget.
- Grädda i 190 °C i cirka 35 minuter, tills empanadan är gyllene och krispig.
- Låt empanadan svalna i 10 minuter innan du skär den i bitar.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
