Empanadas de atún

Ingredientes para 4 porciones

• 2Huevos, para el relleno
• 2Cebollas amarillas
• 1Morrón, rojo
• 1 dienteAjo
• 2 cdas.Aceite de girasol
• 200 gTomate triturado
• 1 cdta.Pimentón
• 350 gAtún, 2 latas, escurrido
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 12Aceitunas verdes, descarozadas
• 12Tapas de empanadas, para horno
• 1Huevo, batido, para pintar

Preparación

1. Pon los huevos del relleno en una olla con agua, lleva a hervor y cocínalos 10 minutos.
2. Mientras tanto, pica la cebolla, el morrón y el ajo.
3. Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla, el morrón y el ajo a fuego medio 10 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Agrega la pulpa de tomate y el pimentón y cocina 5 minutos, hasta que espese. Retira del fuego, incorpora el atún desmenuzado y salpimienta.
5. Deja enfriar el relleno 15 minutos.
6. Precalienta el horno a 200 °C. Pasa los huevos por agua fría, pélalos y pícalos junto con las aceitunas. Incorpóralos al relleno.
7. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada tapa. Humedece el borde con un poco de agua, cierra en forma de media luna y haz el repulgue.
8. Acomoda las empanadas en una asadera con papel de horno, píntalas con el huevo batido y pínchalas con un tenedor.
9. Hornea en el centro del horno 18–20 minutos, hasta que estén doradas.

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