Empanadas med tonfisk
Ugnsbakade empanadas fyllda med tonfisk, mjukt stekt lök och paprika, tomat, hårdkokt ägg och oliver. De hör till påskveckan, då många äter fisk, men görs hela året.
- 1 h 20Tid
- 48 minAktiv tid
- 4Portioner
- 34 gprotein per portion
- 550kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Ägg, till fyllningen
- 2Gula lökar
- 1Paprika, röd
- 1 klyftaVitlök
- 2 mskRapsolja
- 200 gKrossade tomater
- 1 tskPaprikapulver
- 350 gTonfisk, 2 burkar, avrunnen
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 12Gröna oliver, urkärnade
- 12Degrundlar för empanadas, för ugn
- 1Ägg, uppvispat, till pensling
Gör så här
- Lägg äggen till fyllningen i en kastrull med vatten, koka upp och koka i 10 minuter.
- Hacka under tiden lök, paprika och vitlök.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök, paprika och vitlök på medelvärme i 10 minuter, tills de är mjuka.
- Rör ner de krossade tomaterna och paprikapulvret och låt koka i 5 minuter, tills det tjocknar. Ta av från värmen, rör ner den smulade tonfisken och smaka av med salt och peppar.
- Låt fyllningen svalna i 15 minuter.
- Sätt ugnen på 200 °C. Kyl äggen i kallt vatten, skala dem och hacka dem tillsammans med oliverna. Blanda ner i fyllningen.
- Lägg en matsked fyllning mitt på varje degrundel. Fukta kanten med lite vatten, vik ihop till en halvmåne och nyp kanten tät med fingrarna.
- Lägg empanadas på en plåt med bakplåtspapper, pensla med det uppvispade ägget och nagga dem med en gaffel.
- Grädda mitt i ugnen i 18–20 minuter, tills de är gyllenbruna.
